模块一：文化溯源与基础认知

课程开篇并非直接进入制作环节，而是通过历史资料、经典案例解析夫妻肺片的发展脉络。学员将了解"荟片"名称的由来、传统配方的演变逻辑，以及不同地区对夫妻肺片的口味偏好差异。同时，系统学习香辛料的分类（如提香型、增鲜型、去异型）及具体应用——例如八角与桂皮的搭配比例对卤汤风味的影响，花椒的产地（汉源花椒vs茂汶花椒）对麻度的区别等，这些知识为后续技术操作奠定理论基础。

模块二：核心制作技术攻关

这是课程的重点环节，包含三大核心技术：

• 高汤与卤水制作：从老鸡、筒骨的预处理（飞水时间、焯水温度）到慢火熬制的时间控制，详细讲解"白汤"与"红汤"的区别；卤水配方精确到克重（如草果5g、丁香2g），并演示"新卤养老卤"的技巧，解决学员"卤水越用越香"的常见难题。
• 原料初加工与卤制：牛头皮的脱毛处理、牛肚的去脂技巧、牛舌的划刀方法等细节逐一示范；卤制过程中强调"浸卤时间"与"关火焖制"的关键作用，避免出现"外熟里生"或"过卤发柴"的问题。
• 红油与凉拌调味：辣椒面的粗细选择（二荆条vs朝天椒）、菜籽油的熟化温度（240℃为佳）、香料包的浸泡时间（提前2小时）等核心参数公开；凉拌环节教授"分次调味法"——先调基础味（盐、糖、醋），再补复合味（红油、花椒面），最后加提鲜料（芝麻、花生碎），确保口感层次分明。

模块三：产品呈现与保存技术

好的卤菜不仅要"好吃"，更要"好看"。课程中专门设置"切配与摆盘"教学：牛肚切0.3cm薄片保持脆感，牛舌切菱形片提升视觉美观，搭配香菜、芝麻的点缀技巧，让成品达到"色、香、味、形"四美。同时，针对创业需求，重点讲解"卤汤保管"与"食材保鲜"——卤汤过滤后冷藏保存（2-4℃），每日煮沸杀菌；卤制食材分小份包装（避免反复解冻），二次售卖前用热卤汤浸泡3分钟恢复鲜度，这些细节直接影响店铺的成本控制与口碑。

模块四：开店运营实战指导

区别于单纯的技术培训，煌旗课程特别增加"从技术到创业"的过渡内容：

• 设备选购指南：对比商用卤桶（304不锈钢vs普通钢材）、电子秤（精度0.1g）、冷藏柜（风冷vs直冷）的优缺点，给出不同预算下的设备配置方案。
• 原料采购技巧：讲解牛副产品的市场行情（如牛头皮的季节价差）、供应商筛选标准（证明、供货稳定性），避免新手因采购失误导致成本增加。
• 营销与管理基础：从店铺选址（社区店vs商场店）、定价策略（成本加成法vs竞争定价法）到会员体系搭建（充值优惠、老客带新），提供可直接落地的运营模板。