阶段：系统理论学习

课程从基础常识入手，首先讲解五谷杂粮的特性与市场流行趋势——比如小米、紫米、燕麦的营养差异，以及当前消费者更青睐的"低GI""高纤维"粥品类型。同时会详细解析制作工具的选择与使用技巧：从传统砂锅到智能电饭煲，不同器具对粥品口感的影响；量杯、温度计等辅助工具在标准化制作中的作用。

更关键的是开店运营知识：如何根据选址定位确定粥品种类（如写字楼周边侧重快捷营养，社区店可增加特色甜粥）；人员配置与采购成本控制（比如如何与供应商谈价，原料存储的损耗率控制）；甚至包括菜单设计技巧（如何通过排版突出热销品，定价策略的"尾数效应"）。

第二阶段：专业示范教学

由拥有8年以上餐饮经验的师傅进行1:1实战演示。以"冰糖银耳大枣粥"为例，师傅会分步展示：银耳泡发的时间（4-6小时）与处理技巧（去除黄色根部）；大枣的筛选标准（选择肉厚核小的若羌枣）；冰糖的添加时机（熬煮最后10分钟加入更易融化）；以及如何通过观察米粒开花程度判断熬煮火候。

过程中会特别强调"细节把控"：比如五谷杂粮的浸泡时间（夏季2小时、冬季4小时防变质）；甜粥与咸粥的底汤区别（甜粥用纯净水更清甜，咸粥用骨汤增鲜）；甚至包括盛粥时的手法（沿碗边缓慢倒入避免洒出，保持卖相）。

第三阶段：全程跟练强化

学员需完成"原料准备-操作制作-成品检验"全流程实践。初期由师傅全程跟盯，从称取50g大米的精准度，到调节燃气灶火候的灵敏度，每个步骤都会及时纠正。当学员能独立完成基础粥品后，会进入"创新环节"——比如在传统小米粥中加入南瓜泥提升口感，或在咸粥里尝试蟹柳与玉米粒的搭配，培养产品研发能力。

值得一提的是，课程设置了"模拟开店"环节：学员分组扮演店主、顾客，从定价、推销到应对客诉，全面体验真实经营场景，提前规避创业风险。

原味基础款：五谷滋养的健康选择

包括五谷杂粮粥（小米、燕麦、玉米碴子等5种谷物搭配）、大米绿豆粥（夏季消暑必备）、百合粥（润肺安神）、小米红枣粥（女性顾客偏爱款）等。这类粥品主打"天然健康"，适合作为早餐基础产品，成本可控且受众广泛。

甜粥风味款：满足甜食爱好者需求

从传统的冰糖莲子粥、腊八粥，到创新的木瓜枸杞粥、松子芝麻粥，每款都有明确的季节适配性。例如冬季主推桂圆莲子粥（温热滋补），春季推荐葡萄双豆粥（祛湿养颜）。制作时会重点讲解"甜度平衡"——避免过甜腻口，同时保留食材本身的清甜（如银耳的自然胶质甜味）。

咸粥特色款：提升客单价的关键产品

这类粥品以"料足味鲜"为卖点，包括猪肝菠菜粥（补铁）、鲜虾蟹黄粥（海鲜风味）、苦瓜蛋花粥（清爽开胃）等。教学中会详细说明配菜处理技巧：比如猪肝需用盐水浸泡去腥味，虾仁要提前用料酒腌制，蛋花要在关火前淋入保持嫩滑。同时会指导如何根据成本调整配料（如用鸡丝替代蟹肉降低成本，同时保持口感）。