麻辣烫串串香培训的核心价值：技术+运营双轨教学

学做麻辣烫，关键在掌握“味道”与“经营”两大核心。这套培训课程不仅包含秘制底料的研发配方、风味酱的调配技巧，更融入从店面选址到日常运营的实战经验，让学员既能做出地道好味道，也能管好一家赚钱的麻辣烫店。课程由从业多年的高级烹饪师亲自指导，结合市场反馈优化教学内容，确保学员学到的是当下消费者最爱的口味，以及最实用的开店方法。

技术教学：从底料到食材的全维度实操

课程的技术模块围绕“味道”展开，分为底料熬制、风味酱调配、食材处理三大核心环节。

1. 秘制底料的研发与保存
麻辣烫的灵魂在底料。课程中，高级烹饪师会详细讲解川味麻辣烫底料的熬制工艺——从几十种香料（如花椒、辣椒、草果、八角等）的选料标准，到不同香料的配比技巧；从红汤的浓郁调配到白汤的鲜香提取，再到底料的保存方法（如何避免变质、保持风味）。特别针对不同地区的口味差异，老师会传授调整方法：比如北方偏好麻香，可增加花椒比例；南方喜欢微辣，需减少辣椒用量并加入少许糖提鲜。

2. 风味酱与蘸碟的多样化制作
除了汤底，风味酱和蘸碟是提升顾客体验的关键。课程涵盖传统川味油碟、麻酱碟的调配，也会教学日韩式酱料（如韩式辣酱、日式照烧酱）的制作方法。例如，油碟需用熟菜籽油搭配蒜泥、葱花、芝麻；麻酱碟要控制水的添加比例，避免过稀或过稠；韩式辣酱则需加入苹果泥、梨泥增加甜味，同时用鱼露提鲜。每种酱料的制作步骤都会现场演示，学员可反复操作直到掌握。

3. 百种食材的穿串与烫制技巧
课程将食材分为禽肉类、水产品、蔬菜类、创新川菜四大类，每类食材都有具体的处理标准：
- 禽肉类（串羊肉、鸡脯、肥肠等）：需提前腌制去腥，穿串时注意肥瘦搭配，受热均匀；
- 水产品（鱼片、鱿鱼、海带等）：海鲜类食材烫制时间不宜过长，避免老硬，海带需提前泡发并清洗干净；
- 蔬菜类（蘑菇、菠菜、藕片等）：叶菜类（如菠菜）需快速烫熟，根茎类（如藕片）需延长时间确保熟透；
- 创新川菜（豆泡镶肉、黄金酥肉等）：这类特色菜品是区别于普通麻辣烫的关键，课程会传授自制方法，例如豆泡镶肉需将肉馅填入豆泡中，烫制时避免破裂。

经营培训：从开店筹备到日常运营的实战指南

技术学得好，更要会经营。课程的职业培训模块聚焦“如何开好一家麻辣烫店”，内容覆盖选址、品牌定位、运营管理等核心环节。

1. 店面筹建与品牌定位
选址直接影响客流量。老师会结合案例讲解选址技巧：比如社区店需靠近菜市场或小区入口，商圈店需关注人流高峰时段；同时会分析不同店型（街边店、商场店、档口店）的成本与收益差异。品牌定位方面，课程会教学员如何通过产品设计（如推出“低脂麻辣烫”“儿童专用小串”）、装修风格（工业风、复古风）塑造差异化，吸引目标客群。

2. 日常运营与营销策划
运营环节包括员工管理、材料采购、开市收档等细节。例如，员工职责需明确（谁负责穿串、谁负责收银），避免效率低下；材料采购要控制损耗（叶菜类按需进货，避免积压）；开市前需检查汤底状态，收档时要妥善保存剩余食材。营销方面，课程会教授O2O网络营销方法（如美团、抖音团购活动设计）、开业活动策划（试吃促销、会员储值），帮助店铺快速积累人气。

课程安排：6大课时覆盖学习全周期

课程采用“理论+实操+复习”的递进式教学，确保学员扎实掌握每一项技能。

课时：开店筹备与品牌设计
重点讲解店面筹建技巧（选址、装修预算）、品牌定位方法（产品六维设计：口味、价格、分量、包装、场景、服务），以及基础运营逻辑（成本控制、利润计算）。

第二课时：麻辣烫基础与底料制作
从麻辣烫的发展历史讲起，解析不同流派（川味、东北老式、云南小锅）的特点；详细教学香辛料的分类（辛辣型、芳香型、苦香型）、选料标准（如花椒需选汉源红花椒），以及底料的熬制步骤（炒料火候控制、加水比例）。

第三课时：食材处理与经营模式
现场演示禽肉、水产、蔬菜的穿串方法，讲解四种主流经营模式（火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫）的适用场景与设备需求（如砂锅麻辣烫需专用砂锅，串签麻辣烫需大量签子）。

第四课时：设备采购与风险规避
列出常用设备清单（煮锅、冷藏柜、展示柜），指导采购渠道（批发市场、电商平台）及质量验收标准；分析投资预算（租金、设备、材料），传授风险回避方法（如先开小档口测试市场，再扩大规模）。

第五课时：店面运营实战
模拟开店场景，练习员工分工（穿串组、烫菜组、收银组）、材料采购流程（与供应商谈判、验收食材）、开市准备（检查汤底、摆好食材）、收档管理（剩余食材保存、设备清洁）。

第六课时及后续：复习考核与答疑
学员可反复练习薄弱环节，直到完全掌握；完成所有内容后可申请考核（现场制作底料、调配酱料、模拟运营），通过后颁发结业证书。

增值服务：助力创业全程无忧

除了系统教学，课程还提供多项增值支持，降低创业难度。

• 参考案例库：提供上千家成功麻辣烫店铺的运营数据（如日均客流量、毛利率），帮助学员直观了解市场。
• 设计资源包：包含店铺效果图（简约风、国潮风等）、产品宣传图（高清食材照、套餐组合图），可直接用于装修和推广。
• 持续赋能：课程结束后，学员可免费参与定期举办的“餐饮创新分享会”，获取新品研发、营销升级等最新资讯。
• 竞争力保障：核心技术（如秘制底料配方、创新川菜做法）采用独家教学，确保学员产品在市场中具有独特性，避免同质化竞争。