一、基础功：刀工与翻锅的“快餐速度”保障

快餐出餐效率的关键，在于食材处理与锅具操作的熟练度。课程中“小炒基础”环节重点训练刀工（如均匀切丝、薄片处理）与翻锅技术（抛锅力度、颠勺频率），同时讲解生炒（原料直接炒制）、熟炒（预熟食材二次加工）、滑炒（上浆食材快速成菜）等5种核心炒法的火候控制与味型调配技巧。例如，爆炒需掌握“热锅凉油”的关键，确保食材快速锁鲜不粘连；大锅菜制作则强调批量出餐时的调味平衡，避免“前咸后淡”。

二、食材处理：从原料到半成品的标准化流程

课程特别设置“食材处理”专项，涵盖青菜去老叶留嫩心的技巧、家禽净膛去淋巴的规范、水产品去腥线的方法，以及干货水发（如木耳泡发时间控制）、冻品解冻（避免反复化冻影响口感）、肉料腌制（淀粉与蛋清的比例调配）等细节。例如，腌制滑蛋肉片时，需按“肉+盐+水+蛋清+淀粉”的顺序分次搅拌，确保肉质滑嫩不柴。

三、热炒与蒸菜：300+道经典快餐菜品实战

热炒部分覆盖素菜（西芹木耳的脆嫩火候、酸辣土豆丝的醋香时机）与荤菜（农家小炒肉的五花肉煸炒出油、宫保鸡丁的糊辣荔枝口调制）两大类，共计80+道常见快餐菜品。蒸菜模块则包含粉蒸肉（米粉与肉的比例1:1.5）、剁椒蒸鱼头（剁椒与姜末的搭配）、清蒸豆腐（嫩豆腐需冷水入锅）等60+种蒸制技法，每种菜品均强调“蒸制时间-火候-调味”的黄金组合，例如粉蒸肉需上汽后蒸40分钟确保软糯入味。

此外，课程还包含风味凉菜（刀拍黄瓜的“拍”而非切保留清香）与例汤（莲藕排骨汤的焯水去沫技巧）教学，覆盖快餐经营中“主菜+凉菜+汤品”的完整产品线。

选址：用数据说话的“黄金位置”筛选法

课程教授“五维评估法”：人流密度（早中晚三时段计数）、消费客群（年龄层与消费能力分析）、竞争强度（周边同类店铺数量及客单价）、租金占比（建议不超过营业额15%）、交通便利性（停车/公交站点覆盖）。例如，社区店需重点考察家庭客群比例，而商圈店则需关注白领午餐的高峰时段需求。

产品：六维设计打造“爆品+利润款”组合

课程提出“产品六维设计模型”：口味（符合当地偏好）、成本（毛利率控制在60%-70%）、出餐时间（快餐建议≤8分钟）、复购率（高频消费菜品占比60%）、季节适配（夏季推凉菜汤品，冬季推热炒炖菜）、视觉呈现（菜品摆盘与拍照效果）。例如，设计“招牌小炒肉”时，需确保单份成本8元、售价22元（毛利率63%），出餐时间5分钟，同时搭配“酸辣土豆丝”作为低价引流款。

营销：O2O结合的“开业-日常”双阶段策略

开业期重点通过“试吃活动+朋友圈集赞”吸引初始客流，日常运营则利用“会员系统+社群运营”提升复购。例如，课程中《O2O网络营销》会详细讲解如何设置“满25减3”的平台活动，如何通过抖音发布“出餐过程”短视频引流，以及如何用企业微信社群推送“午餐套餐”优惠券。

课时一：经营思维启蒙（职业培训）

通过案例分析讲解店面筹建的关键节点（如营业执照办理流程）、品牌定位的核心逻辑（如何与周边竞品形成差异化），以及日常运营中的成本控制技巧（水电、食材损耗管理）。

课时二：工具使用与基础训练

实操讲解厨房设备（炒灶、蒸柜）的功能与维护，重点训练刀工（30分钟切500g土豆丝，要求粗细均匀）、翻锅（连续颠勺10次不洒出）、食材处理（10分钟完成一只鸡的净膛处理）等基础技能。

课时三至五：菜品学习与运营深化

每天固定学习2道热炒（如周一学“农家小炒肉+酸辣土豆丝”）、10道蒸菜（如周二学“粉蒸肉+剁椒蒸鱼头”），同时穿插开店指导（如周三讲解“原料采购渠道筛选”）。后期课时重点强化运营细节，包括员工职责分配（收银员、厨师、服务员的协作流程）、销售技巧（如何推荐套餐提升客单价）等。

课时六：考核验收与毕业指导

通过“理论笔试+实操考核”（如30分钟完成4菜1汤制作，要求口味、火候达标）检验学习成果，同时组织“开店准备交流会”，解答学员关于设备采购、人员招聘等实际问题，最终为合格学员办理毕业手续。