一、厨艺技能核心模块：从基础到特色的系统化训练

对于想快速掌握厨师技能的学员，中级厨师速成班以「基础扎实、特色突出」为目标，将教学内容拆解为多个专项模块，覆盖从刀功翻锅到特色菜制作的全流程。

（1）炒菜基本功：刀功、火候与技法的深度打磨

作为厨师的「硬实力」，课程首先强化刀功练习——从青菜、家禽到水产品的精准切割，确保食材形态均匀；同步训练翻锅技巧，通过生炒、熟炒、滑炒等不同技法的反复实操，掌握锅具与食材的配合节奏。火候控制是关键环节，课程会针对烧、焖、炖等不同烹饪方式，讲解火力大小与时间的对应关系，例如爆炒需猛火快炒保持脆嫩，而慢炖则需文火长时间入味。

（2）特色菜制作：涵盖家常与风味的多元选择

课程特别设置泡菜凉菜、清炒时蔬、热炒类等特色模块。泡菜部分包含什锦泡菜王、滋补苦瓜泡菜、韩式大白菜等10余种配方，从盐水调配到发酵时间控制，学员可掌握传统与创新泡菜的制作精髓；凉菜则覆盖刀拍黄瓜、香菜拌牛肉等经典款，强调调味的层次感——如醋炝花生需平衡酸度与脆度，糖渍番茄要控制糖量避免过甜。

热炒类是日常餐饮的高频需求，课程包含农家小炒肉、鱼香肉丝、毛血旺等30+道菜品，从食材切配（如青椒肉丝的肉丝腌制）到出锅时机（如火爆腰花需快速翻炒避免老硬），每一步都有详细指导。红烧焖炖煮模块则聚焦油焖双冬、啤酒鸭、黄豆焖猪蹄等，重点讲解酱汁调配与收汁技巧，确保菜品色泽红亮、入味均匀。

此外，干锅火锅类（干锅花菜、鱼头火锅）与干煸类（干煸藕丝、干煸辣子鸡）也被纳入教学，满足不同餐饮场景的需求。例如干煸藕丝需先炸后煸，掌握「外脆里嫩」的关键火候。

二、职业培训模块：从厨师到经营者的能力跨越

区别于单一技能培训，该课程同步提供「开店运营」支持，帮助学员从「会做菜」向「会经营」转型。职业培训内容覆盖《英佳尔店面运营指导》《餐饮店选址方法和技巧》《O2O网络营销》等10+门课程，解决从前期筹备到后期运营的实际问题。

（1）店面筹建与品牌定位：打好创业基础

选址是开店成败的关键，课程会分析人流量、消费群体、竞争环境等核心指标，例如社区店需侧重家庭客群，商圈店则需考虑翻台率。品牌定位方面，通过「产品六维设计」（口味、卖相、成本、复购率等）帮助学员明确自身特色，避免同质化竞争。

（2）运营管理与营销策划：提升店铺生命力

店面运营涉及员工职责分配、销售技巧、材料采购等细节。例如员工培训需明确砧板、炒锅、收银的分工，销售技巧则包括套餐推荐、会员体系搭建。营销部分重点讲解开业活动策划（如试吃引流）与O2O网络营销（美团、抖音推广），通过线上线下联动提升店铺曝光。

三、课程安排与增值服务：全程陪伴式学习体验

为确保学习效果，课程采用「分阶段、强实操」的安排，从基础技能到复习考核，每个环节都有明确目标。

（1）五阶段教学：循序渐进掌握核心能力

阶段聚焦职业培训，通过理论讲解与案例分析，帮助学员建立「开店思维」——从店面筹建技巧到品牌定位逻辑，为后续实操打基础。第二阶段进入厨艺技能训练，涵盖用具设备使用、刀功翻锅练习、食材初加工等，每天安排专项练习与老师一对一指导。

第三阶段是实操强化，每天学习2道新菜，同步穿插蒸汁类（如10道经典蒸菜）和开店指导，确保技能与理论同步提升。第四阶段侧重运营落地，通过模拟开店场景（材料采购、员工分工、开市收档），让学员在实践中掌握运营细节。最后阶段为复习解惑，针对薄弱环节重点突破，学员可申请考核，通过后即可掌握课程全部内容。

（2）四大增值服务：助力创业无忧

课程提供「千家成功店铺参考」，涵盖不同规模（小档口、中型餐厅）、不同定位（快餐、特色菜）的案例，学员可根据自身情况借鉴运营模式。同时，海量样板店效果图与产品精美照可供选用，节省装修与宣传成本。职业培训、品牌打造等服务持续增值，确保学员技术与经营能力同步升级。更重要的是，课程教学内容的独特性，从泡菜配方到热炒技法，均经过市场验证，避免同行同质化模仿，提升竞争力。