阶段：理论知识筑基

要做出好吃的石锅拌饭，基础理论是根基。课程首先围绕“选材-处理-搭配”三大模块展开：

• 材料认知与搭配：详细讲解当季时令蔬菜的选择标准（如菠菜的嫩度、胡萝卜的甜度），以及不同配菜的营养互补原则，例如菌菇类与绿叶菜的搭配能提升鲜味层次。
• 米饭的奥秘：从米种选择（东北大米与珍珠米的区别）到浸泡时间（建议30分钟）、蒸煮水量（米水比例1:1.2），甚至锅巴形成的关键——火候与焖饭时间的控制，每一步都有具体参数指导。
• 辣酱配方与制作：核心技术无保留公开，包括辣椒粉的产地选择（韩国粗辣椒粉与国内细辣椒粉的差异）、糖与醋的比例（推荐1:0.5）、发酵时间（常温24小时）等，确保学员能复刻地道韩味。
• 煎制技巧：鸡蛋的半熟状态（中火煎2分钟）、牛肉片的嫩化处理（淀粉+料酒腌制15分钟）、蔬菜的断生程度（避免过软影响口感），每个细节都对应最终成品的风味。
• 色彩美学：通过“红（辣酱）、绿（蔬菜）、黄（鸡蛋）、白（米饭）、褐（锅巴）”的五色搭配，提升视觉吸引力，符合消费者“先看后吃”的用餐习惯。

第二阶段：实战操作进阶

理论知识掌握后，实战环节是检验学习成果的关键。课程采用“示范-跟练-独立制作-复盘”四步教学法：

1. 老师实战示范：主厨师傅现场操作完整流程，重点讲解易出错环节（如石锅预热温度需达180℃，避免米饭粘锅不匀），同时穿插行业经验（如商用石锅的选购技巧：厚度8mm以上更耐用）。
2. 学员跟练巩固：学员分组操作，老师一对一纠正动作（如蔬菜翻炒时需大火快炒，防止出水影响锅巴形成），并引导回忆理论阶段的材料选择要点（例如夏季可替换为空心菜，保持时令新鲜）。
3. 独立完成成品：学员自主采购当季食材，从淘米到出餐全程独立操作，老师在旁记录问题（常见问题如辣酱过稀、锅巴过焦），为后续复盘提供依据。
4. 双向复盘提升：学员先自我总结（如“今天鸡蛋煎老了，下次调整火候”），老师再从口味（咸淡）、卖相（色彩分布）、效率（出餐时间）三方面点评，针对薄弱点设计专项练习（如连续3天练习辣酱调配）。

1. **受众广泛，复购率高**：石锅拌饭兼顾主食与菜品，人均消费15-30元，符合大众消费需求；陶锅保温特性解决“饭菜易凉”痛点，适合上班族、学生等高频用餐群体。

2. **成本可控，利润空间大**：单份食材成本约5-8元（以200g米饭+100g蔬菜+50g牛肉计算），售价可达18-25元，毛利率超60%；店面无需大空间（10-20㎡档口即可），租金压力小。

3. **技术门槛低，易复制**：煌旗培训采用“核心配方标准化+操作流程简化”模式，即使0经验学员也能7-10天掌握技术；总部提供菜单设计、设备采购等后续支持，降低创业风险。

“之前担心自己没经验学不会，结果老师连切菜的手法都教得很细。现在我在小区开了家15㎡的小店，每天能卖80多份，比上班赚得多！”——学员王女士，开店3个月

“最惊喜的是学到了成本控制技巧，比如蔬菜边角料可以做小菜，米饭多余部分能做炒饭。现在店里月利润稳定在2万+，感谢老师的全程指导！”——学员张先生，开店6个月